香椿是什么东西 香椿的功效与作用及禁忌，香椿是什么东西

香椿是什么东西香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头。

大家好，今天小编给大家分享香椿是什么东西的内容，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 香椿是什么东西 香椿的功效与作用及禁忌
2. 香椿到底是“养生野味”还是“致癌高手”?

一、香椿是什么东西 香椿的功效与作用及禁忌

　　导语：人们春季喜欢吃香椿，其清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。那么香椿是什么东西？香椿的功效与作用及禁忌有哪些？跟着我一起来看看。

　　香椿是什么东西香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”

　　香椿的功效与作用人们春季喜欢吃香椿，其清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

　　禁忌：

　　慢性疾病患者忌食。

　　注意事项：

　　也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

　　1、选择质地最嫩的香椿芽

　　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

　　2、选择最新鲜的香椿芽

　　测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

　　也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　4、速冻之前也要焯一下

　　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

　　5、腌制椿芽时间长一些

　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10——20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

　　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

二、香椿到底是“养生野味”还是“致癌高手”?

香椿是一种常见的食用植物，主要用于烹饪和调味。关于香椿的养生效果和致癌风险，目前没有明确的科学证据支持它具有特殊的养生功效或致癌风险。

香椿富含维生素C、维生素A、叶绿素、蛋白质、脂肪和纤维等营养成分，因此在适量食用的情况下，它可以作为一种营养丰富的蔬菜。香椿也被认为具有一定的抗氧化和抗炎作用，但这些效果需要进一步的科学研究来证实。

关于香椿的致癌风险，目前没有确凿的证据表明它具有致癌作用。然而，需要注意的是，食用任何食物都应该保持适度和多样化，避免过量摄入或单一食物过度依赖。

总的来说，香椿是一种常见的食用植物，适量食用通常是安全的，并且可以为饮食提供一定的营养。如果你有特殊的健康问题或担忧，建议咨询营养师或医生的意见，以获取个性化的建议。

吃香椿对养生有好处。过去，中医发现香椿是一种清热利湿的食材，对于预防肠炎、痢疾有好处。而且也有一些研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物，能够帮助人体抑制多种致病成分，对于抗肿瘤、降血脂也有好处。

但也有人表示，香椿中含有较多的亚硝酸盐，众所周知，这可是一种致癌物。在人们平时吃的咸菜、咸鱼、香肠中含量也比较丰富，而这些食物都已经被列为了致癌物。因此，他们觉得香椿也不能吃。

从食物的成分来看，香椿中含有角度的挥发性芳香类物质，还有丰富的蛋白质、碳水、钾、钙、镁等物质，维生素B族也非常丰富。但确实存在较高的亚硝酸盐含量。这种物质也确实会给人体带来一定的安全风险。

但人们忽视的是，很多新鲜的蔬菜中都会含有亚硝酸盐，并不是只有香椿中才有。如果只是因为这个就不吃香椿，也许很多人都不会同意的。香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐也可以通过一些科学的办法来消除，比如焯水。

一般来说，人们吃香椿会选择香椿炒鸡蛋、香椿豆腐肉饼等。在制作这些菜之前，最好先用开水焯一下香椿，大约半分钟至一分钟左右，看到香椿的红色变成了绿色就可以了。这种方法能够消除较多的亚硝酸盐，也能去除香椿的涩味，吃起来口感更好。

以上就是香椿是什么东西的问题介绍，希望对大家有用。