干丝的介绍，干丝是什么菜

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。是江苏扬州、江苏泰州一带的汉族传统名点，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”。

大家好，今天小编给大家分享干丝是什么菜的内容，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 干丝的介绍
2. 干丝是什么东西做的
3. 干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法?
4. 青菜烧干丝如何做,营养丰富,最适合一家人吃呢?
5. 干丝是什么东西啊?

一、干丝的介绍

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。是江苏扬州、江苏泰州一带的汉族传统名点，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。

二、干丝是什么东西做的

干丝是用豆腐丝做的。干丝经常用作两种菜肴，分别是煮干丝和烫干丝。干丝起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

三、干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法?

烫干丝，煮干丝，炒干丝，泼辣干丝，麻辣干丝，这些做法都是特别经典的，一般在饭局当中就会看到。

干丝有很多种做法，最常见的是凉拌干丝。将豆腐丝洗净切段，放入葱蒜小米辣，用热油爆香，再加入生抽，老抽鸡精，拌匀即可。

可以做凉拌干丝，或者是炒干丝，也可以做水煮干丝，或者是干丝汤，还可以做干丝方面的小吃。

干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。但它的做法却堪称多种多样，烫干丝是扬州早茶必不可少的组成部分，大煮干丝更是名列“江苏十大经典名菜”。它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。

一、烫干丝

烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。

著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。再沥去水分，加麻酱油、虾米、干笋丝调味。这道菜的速度必须要快，拖延太久不但客人等不住，干丝的风味也会随着变差。

据说手熟的扬州大厨做这道菜，可以把一片豆腐干片成十七层再切丝，口味非常细滑。

二、大煮干丝

大煮干丝的前身叫“九丝汤”，是淮扬菜系的经典传统名菜之一。做的时候要把豆腐干片成均匀的细丝，接着搭配鸡丝笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

这道菜对火候的要求极高，否则口味很难做到恰到好处。装盘的时候还得盖上熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等配菜，随着季节不同，佐料也有不同的要求。

三、泼辣干丝

如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。

首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。

接着用晒干的辣椒切成细丝，如果爱吃葱香味的可以准备适量的葱，也切成细丝。将调料细丝放到干丝上方，再烧一些热油从调料的上方淋下去。

经过这一步骤，辣椒和葱丝中的香辣味道就被热油逼出来了，再调入适量的生抽、白糖等调料，就可以享用这道泼辣干丝了。

四、青菜烧干丝如何做,营养丰富,最适合一家人吃呢?

将干丝放入沸水中煮沸以去除豆腥味，这是我妈妈教的必不可少的步骤。锅里放水、一勺豆油和煮熟的干丝，先大火煮开，转小火煮一刻钟。 煮至干丝变软，汤呈白色。

青菜烧干丝如何做，营养丰富，最适合一家人吃呢？

豆腐皮，又叫豆腐皮，本地人又叫为干丝，在酒店里，这菜称为青菜烧干丝，在家里又叫烧百叶，而随大家都喜欢还会因地制宜，有各版本号煮干丝，例如添加排骨的，小肉的，肉丸子的，或者海鲜的，我这一次添加了排骨也肉丸子，也一样的美味。无论添加了什么正餐材，青菜和木耳是比较常见的，都是会放一些进来同煮。

干丝是豆腐皮切为絮状后叫干丝。又叫百叶，是豆类食品。豆腐皮都是地方特色，它能够翻炒、拌凉菜，煮炖，添加食物丰富多彩，营养成分也不多。一般是以清淡易消化，那样蔬菜也有汤，是生活中快手菜。这儿添加食材没有明确配制使用量，多多少少都能够。

第一步

食物：排骨适量、肉丸子适量、豆腐皮适量、便是干丝。百叶便是豆腐皮，还可以用豆腐皮，水豆腐替代。也是有干品豆腐丝。都能做这道菜。青菜适量、木耳适量调料：姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、食盐适量、作法：

第二步

备齐全部食物。木耳事先泡开。百叶切为丝，姜适量、葱适量、白胡椒粉适量、食盐适量、便是干丝。百叶便是豆腐皮，还可以用豆腐皮，水豆腐替代。也是有干品豆腐丝。都能做这道菜。

排骨下锅绰水。排骨绰水后炖制三十分钟之上。排骨适量、肉丸子适量、豆腐皮适量、便是干丝。添加肉丸子煮沸。又叫百叶，是豆类食品。豆腐皮都是地方特色，它能够翻炒、拌凉菜，煮炖，添加食物丰富多彩，营养成分也不多添加干丝，青菜，滴少量素油稍煮二三分钟。添加食盐，白胡椒粉调料就可以。还可以加入一些虾米皮。

五、干丝是什么东西啊?

干丝是将豆腐干切成丝状制成的东西，它是一种豆制品。干丝是由厚的豆腐干切丝而来，千张我们这叫厚百叶，我们这叫豆腐衣，从形态上来看，依次由厚到薄，响铃楼上的解释得非常对。干丝、千张都是豆腐皮的别称，响铃是类似豆腐皮的东西里面包馅炸制的豆制品。

干丝的热量

每100克干丝所含热量大约有152大卡左右，如果是煮干丝，热量稍微低一些，大约有104大卡左右，如果是凉拌干丝，因为加入了调料，热量稍微高一些，大约有166大卡左右。

煮干丝，热量稍微低一些，大约有104大卡左右。制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

以上就是干丝是什么菜的问题介绍，希望对大家有用。